桃花源記

到桃花源吃晚飯，應該是四年前，那時還是在舊店，地方細小，是朋友介紹的，那次感覺並不佳，因為吃完後味精感覺很強，比想像中差，所以再沒有幫襯這館子了。

早上星期跟家人吃晚飯，想找個地方較舒適的，原想到水月，但時間不合適，朋友又推介說到桃花源，四年後的今日，這店已經挺聞名了，再不是隱世食店，而且還搬到新店，在文咸東街。見很久沒有試過，那就再試試，可能只是上次的錯覺。

我早訂了蟹鉗和荔芋香酥鴨。

新店是走高檔路線，再不是以小店形式經營，不過高檔並不是以豪華金碧裝修，而是以較一種優雅設計為主。坐位舒適，因為椅子能夠包著腰間，感覺很好。

這晚要了這兒的一些較著名的菜式，包括鹵水豆腐、冰鎮鵝肉卷、冬瓜蟹鉗、蛋白蟹鉗、香酥鴨、蛋白蟹肉炒飯、沙嗲牛肉腸粉。

這次我給好的分數。

特別兩款小吃。示鎮鵝肉卷味道清新，鵝肉惹味，腐皮包著內有一些素菜，使肉和菜的混合而不覺單調，這種卷包技巧應該是在於如何製作鵝肉的味道，醃製鵝肉的技巧是不錯。而鹵水豆腐是嫩滑入味，豆腐的嫩滑的感覺是「Sur一聲」入喉處，但仍然有濃厚的鹵水味道。平日的潮州鹵水豆腐很多時都是實厚質感重，但這次則是輕滑，「很斯文」，是另一種風味和感覺。

冬瓜蟹鉗和蛋白蟹鉗是賣點，因為蟹肉足料，蛋白有蟹肉汁的混和，這種鮮味在蛋上是很讓人唾唌的。不過美中不足是不夠熱，只屬暖身，這樣對於中國人的熱吃來說，是扣了分數。

至於香酥鴨則無可否認是值得推介，因為鴨肉的幼嫩和芋香濃郁，兩者配合在一起是上乘之選，入口融化則是難以形容，因為很多時的鴨都較實和粗，所以做得不易。但這次卻真正做到香酥鴨應有的條件，惹香、肉嫩、外脆而入口融化。

蛋白蟹肉炒飯則成功做到乾身的炒飯和香口的蟹肉，油份恰到好處，適中上宜。

而沙嗲牛肉腸粉則汁香肉碎配腸粉是很易入口，不過賣相用一個普通盤則較為有失整體菜色的賣相。

而後來喝的杏仁茶以甜品作結，其香滑和杏仁味濃，都是值得一試。

這次把上一次的桃花源的感觀推倒，因為這次的確滿意。中餐的煮食的難度是除了食材本身的先天性優勢要有外，更重要是廚師如何使用複雜的煮食技巧，中國人多種的煮吃模式，利用火之力量做出不同形式菜餚，當中需要創意、認真、耐力以及不斷嘗試，才成功做到一道好菜色，是不易為，實在佩服。