六蚊通菜到糖朝結業

在灣仔吃午飯的確是可以豐儉由人，你可以去Grand Hyatt吃個百五元的海南雞飯、福臨門同大劉一起飲茶，亦可以走到吃個二十多元的燒味飯或叫了一碗魚蛋河。不過幾平宜極，都要二三十元。

早兩日在謝斐道吃午飯，店名叫興記雲吞，我叫了一碗墨丸河和一碟通菜。墨丸河的品質普通，不過卻算足分量，而且價錢只是十五元，對是十五元，在灣仔這個價錢真的是很難找到的。

但我更意想不到的是那碟通菜，是六蚊一大碗。而且味道新鮮、大碗又翠綠，很久在街外少吃這些有水平的通菜了，而且更是只六蚊，還要在灣仔。

由於是在謝斐道，並不是大街，所以鋪租「相對」是較軒尼斯道、英皇道為平宜，但可不會是超值租金，因為此地段人流多，又多商廈，租主必定計過，不會有平租。這店以平價取勝，平有挺多外賣，而且分量充足，所以都很多客戶。這店地方不是很多，只會容納到三十左右，但卻請了五六個樓面伙記，個個都快手快腳，務求在最短的午飯時間，做到最多的生意。

這就是港式平價食肆的營運。要快，要平。

香港食肆最大的敵人其實並不是食物的價格，也不是人工，請五六個伙記都可以，菜色可以價格能計算在內，關鍵是租金，租金是香港食肆最大的敵人。

糖朝要搬店便是一個香港食肆歷史的變遷例子。

糖朝可以說是香港第一個用一種新形式營運的糖水店，是一個極成功的例子，糖朝當年在廣東道是最著名的糖水店，上世紀九十年代，只賣中式糖水，及後還賣其他食品，同期還有Planet Hollywood，及後Hard Rock Cafe亦加入，廣東道是挺有特色的街，既有買賣衣服鞋履，又有食肆，對於遊客來說，是一個很有「一條龍服務」的消費景點。

但到了今天，所有食店都在廣東道消失，取而代之是頂級高級消費服務店鋪，一間食肆根本是容不下，因為租金對食肆來看是天價，但人家賣一隻手錶卻可以頂到個租，食店唯有離場到較低租金的地方，甚至結業算數。這樣對於本港食肆來說是極大的打擊甚至是催毀飲食行業，對本港飲食業的發展成了長期的負面影響。

這種惡性循環會導致本港的飲食業水平下降，租金不減，便唯有在其他方面開刀，人工、食材首當其衝。

這是飲食業可惜，更是為香港可惜。

「開誠布公」的難度

老實說，要一個人開誠布公的確是很難，並不易為，誰人沒有試過講大話呢?我相信你和我都試過講大話，幸好沒有甩大牙。

但你說了大話，如何去掩飾卻是極難，甚至是比找到一條定理更難，這是因為講大話實在有很多破綻，用易被人揭穿。這樣唯有要用另一個大話去拆解。那麼你會問為何要用另一個大話呢?因為說事實又怎能夠拆解原有的大話呢?實在不常理。這樣的滾雪球行為便一個大話再用另一個大話去掩飾，然後再用另一個，一路推直到再不能自圓其說，唯有爆破。

如何拆解大話，唯有是承認說了這個大話便可以完滿解決。

這個難度，比作一個大話更難，因為你要有勇氣去推翻自己的大話，有如古時以為地球是平的一樣，推翻可謂翻天覆地。

有這種魄力?這種勇氣?這種膽量?

是不是很鄙視這些人?是，的確是很鄙視，但倘若真心承認總好過永不侮改。

原來唐英年走出來是如此開誠布公，由感情缺失，到約道七號都坦白地承認，當然最後就是沒有得做特首。突然之間唐唐如有光環在頭上啊!!

原來開誠布公是不能做特首的。

至於其他人呢?

都無謂多講。

建議日後在德育科教學生時應該加入「做人不可開誠布公，否則是不可以做特首的材料。」

這刻，我想起國內多年前小朋友在電視說長大後做貪官一樣。

開誠布公出處

「加泰羅尼亞」外還有個「巴斯克」

近日歐洲政治最時常聽見便是加泰羅尼亞的鼓吹獨立的政黨大勝，這意味著該人民有意對該地區進行獨立公投。這對西班牙近年面臨巨大的經濟困境形成極大壓力。當然該地區進行公投外，還可能會需西班牙憲法、國會等等不同的關卡，不是二時三刻就會真正獨立，加拿大魁北克都嘗試過獨立運動，但最終都是失敗而回，仍然在加拿大聯邦之內。

不要以為西班牙只有加泰羅尼亞這個地區有意獨立，其實西班牙還有另一個地區都有著長久的獨立運動，那就是巴斯克自治區。上在世紀時，我們總會聽過在歐洲，除了有愛爾蘭共和軍的恐佈組織外，還會聽過巴斯克分離主義這個恐佈組織。該織組曾經進行過不少恐佈襲擊，最常聽見就是汽車炸彈。

巴斯克這個地區同樣在西班牙的北部，他們的獨立意識相信比加泰羅尼亞要走獨立路線還要強，否則就不會有這些分離主義，他們是說巴斯克語言，完全和西班牙語系不同，因為是脫離印歐語系，可見這地區的民族獨特性必定和西班牙有挺大的差異。

巴斯克分離分子曾經在上世紀活躍過來，但近年轉向沉寂，其實是轉型，以往利用軍事、暴力來取得國際社會關注，但現在則文明地透過議會文化嘗試走更大自治甚至是獨立路。其中去年成立了一個新的政黨叫Amaiur，該黨在西班牙的眾議院擁有七席，在參議院則有三席，雖然不是大黨，但卻不能否定其存在性。倘若巴斯克地區要走獨立，他們期望可以和法國西南部同樣有共同語言的巴斯克地區一同立國，不過法國那邊對於獨立運動的熱衷程度則較為低。

而巴斯克分離主義分子的恐佈組織注名的是「埃塔ETA」，該組織過往策劃多項恐佈襲擊，是馬克斯信徒，有古巴、利比亞、敘利亞都有其支持。而該組織則在去年決定永久放棄武裝鬥爭，但該組織仍然運作。

巴斯克有兩樣挺出名的東西，一是西班牙足球勁旅畢爾包，另外便是古根漢美術館。該地區屬於高度發展，在西班牙中是有較佳的經濟能力，情形有如加泰羅尼亞一樣，因此話事權亦較大，所以不要以為個人有錢口氣都大聲，其實一個地區甚至國家亦然。

很多時都是以經濟誘因而推動不同程度的政治運動，因為利益關係是促使人們走向的位置。

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西班牙巴斯克武裝組織擬解散

亞視是怎樣成魔?

亞視稱自己的電視台是香港首個電視台的確沒有錯，因為其前身麗的呼聲是提供香港首個有線電視台，可說是開創了新時代，但過了超過五十年，發展至今，亞視現今的規模、品質都可算是亞太地區電視台中的最落後的一群，而到了近年更不堪入目，問自己最近何時完整地坐定定看過一套由亞視製作的電視節目?而何以常常零收視但又可以繼續營運?

早期亞視(麗的)在節目在電視劇方面的確是不夠無線電視比拼，這是因為當時先天性的不足，無線俱有邵氏人才，邵氏有製作戲劇節目的水平和經驗，因此能夠以可以包攬了當時邵氏藝員以及導演、編劇等人才製作電視節目，反觀麗的只是電台轉型，缺乏這方面的資源。

但是長久以來亞視在其他的節目上其實有一些創新的產品，例如當年的貓頭鷹時間、今夜不設防、龍門陣等，基於九七前沒有政治打壓時的影響，以及利用細台的定位人製作一些另類節目，創造了一種新的電視形態。從這個角度看更理解到亞視方面的強項是以資訊節目為市均賣點。

的確曾有一個時期，亞視的新聞節目是較無線為佳，其中亞視六君子更成為一時佳話，當中故事詳盡和專業報導都是電視新聞的學習對像。但隨著九七回歸後，政治氣候變化，多次股權易手，英國麗的到邱德根、林伯欣時代、吳征時代、陳永琪時代到今天的王征時代，看其資金背景發展都可以略知一二。

六君子走後，亞視新聞的確是慢慢地走樣，但一些底線仍然可以保著，可惜到最新的股東王征時代可謂終極墮落，新聞報導的編排、內容偏則、報導又出現失實都見到該台新聞發展上開始走了錯路。由員工久不久說遲出糧都已經讓公司的士氣下滑，說明要搞中國CNN但常常播韓劇，那麼外語台還是新聞台?還要是滾筒式不停播，自製節目少之有少到新聞報導的品質每況越下，還要推出所謂的ATV焦點的偏頗觀點新聞節目，以新聞包裝但卻是針對性見解報導，已經腐爛到入心，可是還要說自己是香港良心更讓人感到毛骨悚然。

電子傳媒當中要保持中立其中一個很大理由是其廣播功能，他不同於報紙，報紙是購買和俱有選擇作用，其定位是俱有立場，但電子傳媒是有廣播技術功能，那代表著收者是被接收資訊，而沒有被選擇性，當然你說可以是扭到第二個台，但是大氣電波是公共廣播那便有違了用家的取向，所以電子媒體上所站立的中立報導。

一個地區電視台其實是可以代表著一個地區的發展程度指標，因為電視台所獲取的資訊理應是最前線和最新穎的，因此該地方的活躍程度便可見一斑，但倘若你看看亞視所提供的節目品質，還以為香港走到二三四線城市。

但說話回來，香港又真的走到二三四線城市的路向。連這位電視台的執行董事都講野一舊舊的時候，就知「出事架麻!!」

「少年PI的奇幻漂流」突顯李安功力

這戲其實是一個讓人思想的故事，而道理亦很簡單，以劇情內容去看，並不是豐富的一類，反而是讓人去細心回想思維的故事。

正因如此，李安倘若要拍這戲，便需要製造一種吸引力予觀眾，呈現到這個故事的特性，如何在商業上取得賣點和提升票房收入，當中製作3D電影便是個可行方法，票價能夠比一般貴一倍的話，以人數入場，也可以提升收入。

有時會說李安是一個很文藝的導演，但個人看來他其實也是一個挺實際和知位置的導演，情形有點像陳可辛，如何利用一些特性去發揮最大功能。

你問這戲是否需要3D，並不是一定，但有3D卻內確加深了故事的吸引性。而最成功之處，是李安可以把3D合理化地放於這套電影當中。

如果大家有買藍光碟的話，BBC或者Discover Channel那些動物生態紀錄片是必收藏之物，其中3D更是吸引力作，這是因為動物和大自然在景深上，是最能夠突顯3D上的優勢，因此看這些紀錄片有3D便更有體驗性。

李安便是用這個道理來拍這戲。

電影一開場便開始讓觀眾如何投進3D的空間，那就是戲中的動物園，這呈現不同的動物和園林景像，這種彩麗華美的動物姿態，自然景觀的景深程度讓觀眾置身於這個3D空間，這畫面的美態的確是讓觀眾投進心理狀態於故事當中，這樣便可以開始描述故事的實際情況。

此外戲中有不少鏡頭都以景深畫面去表達，而又不會讓你感到是一種特意的要求，而是因為劇情的需要才會出現更深層次的3D效果，如泳池一幕的大環境，男主角找女主角時在一個樹叢碰面，這即是讓劇情引領科技，這才是拍攝電影利用3D功能力最真的理念。

故事是講述一個少年對宗教上的經歷從而對宗教有種堅實的忠誠，透過他的「奇幻」經過，一種難以預計和預測的人生路上，而引出這個故事的中心思想，那就是對「神」在人生路上的存在價值觀。戲中以三種宗教來整合「神」的解釋，包括印度教、基督教和回教，這個都是世上主要的大宗教，也是真實地反映戲中人物所身處的歷史和環境上。

男主角PI對宗教的熱誠是讓他即使在困難之處仍然有堅持，才得以脫險。電影開始便是解釋PI如何認識宗教，中段和尾段便是他的人生歷程，也是最困苦的歷程。他在茫茫大海上面對如何生存、危險以及孤寂和恐懼。他要面對一隻老虎的相處，這老虎其實可以是他的心理投射，是一種恐懼，但同時卻是一種堅持，沒有了老虎，他可能早早放棄了自己的生命，任由大海吞噬了他。及後他懂得如何和老虎相處成為一種伙伴關係。

的確故事只得一隻老虎和一個男生，要怎樣才可以豐富呢?在小說上，或者可以用文字去描寫心理狀態，那種掙紮和哀愁絕望等都可以用文字去形容，但是要利用畫面便相對上較困難，因為人物的內心心理難以在畫面呈現，因此需要一些特技來襯托故事，否則便很悶，當中老虎便成了其中一個主體，還有是海上的大環境都是要素。

男主角PI這次的演繹是中規中矩，沒有驚喜也不會讓你失望，這是盡量以觀眾自身投進PI的眼光去看他的歷程會較容易去投入故事上的發展。這也是李安的期望，當中未必是所有觀眾都同意，但相信大部份有其感受。

李安的確在這戲上突顯了他的功力，因為故事要成戲的話是很難捕捉，所以他也理解時便要利用3D技巧來襯托故事以及 讓故事有吸引力，而他在控制3D技術和劇情上找到了一個很好的平衡，故事引領為先才較好和特技感觀，這不會淪為一種雜技式的通俗電影，卻可以成為一套劇情做主軸的特技片種，這才是一個導演的功力顯現。這種並不是每位商業導演都做得到，好像最新的蜘蛛俠便不能。何況李安卻是拍一套劇情片，可見技術和困難度便更高，但李安這次卻是成功做到。

此戲除了是留意畫面的華麗外，更建議留意戲中的音樂，這些印度音樂的優美非常動聽，很易入口而不會讓人抗拒，這見到李安在質量的考慮是異常深思熟慮。原著書中是有較多一點描述當時印度政治情況但戲中則略略一提，可能是時間和避免地區性歷史而省去，始終此戲是以人性宗教思想為主。

故事結尾其實是帶出了兩個結局，一個是人性的負面，一個是人性的正面，戲中說人往往是人會走到負面的一方才，但導演卻是其望大家有一種正面觀，這李安導演時常對人生作出一種不同形式的道理訊息予觀眾。

戲中其中一個角色是船上的廚師，是法國影帝Gérard Depardieu。戲中的大量動物，很多鏡頭都是用電腦特技所製成，其中老虎便是其中之一，可見現今荷理活科技真的極度迫真，而製作成本達到一億二千萬美元，絕對是極貴的文藝劇情電影。但以全球票房，相信絕對可以收回成本並會賺錢。

個人認為這戲未必是李安最好的作品，但卻是3D技巧加劇情片種上，最好的作品，既有娛樂性卻有深度思考，是雅俗共賞的表現。

觀後感由於自己是有近視關係，看時在後段時間，其實有一點暈眩，不知大家有沒有呢?

建議可以看小說再看電影，投入度會更高。

期待一齣高成本的文藝劇情電影「少年Pi的奇幻漂流」

李安是可以說是當今國際影壇最成功的導演，他的成功不只是單於一個華人導演，而是真正的國際級導演，他能夠駕馭不同形式的故事，西方、東方、文藝、劇情的、情慾的都可以做到，這種功力並不是人人都可以，絕對是少數中的少數。

很多人都說「Hulk」是他失敗之作，連他個人也這樣認為，但倘若以一套劇情電影而非漫畫去看，這戲其實是不錯，只是錯在他不理解商業片的運作。不過這戲卻可以是較人性的漫畫電影。

李安從推手到飲食男女再到色戒，都見到他對男女關係與一倫故事都是很能夠深入描寫。冰風暴、理智與感情以及斷背山都看到即使是一個外邦人，他都極度細緻和深入理解西方人文思想，這種天賦技能使他可以遊走在不同的題材與東西方文化。

他拍臥虎藏龍，從啟了華語武俠片與古裝片的風格和路向，及後國內導演就從此一窩風拍什麼英雄、黃金甲、無極等爛電影，後來都只見一套投名狀可以是較有看頭的古舉電影，其他的都只是為了賣錢和高成本低水準之作。

李安風格是故事為骨幹去帶出人性感觀的導演，所以他的電影大多是平實見稱，少了一種意識情感，相對上是讓觀眾較容易掌握，這也是欣賞他的原因之一，因為電影理應是普羅大眾的藝術產物，過於意識流的話，只會成為小眾電影，曲高和寡。

這次「少年Pi的奇幻漂流」算是一齣電腦特技成本極高的電影，3D的文藝片的確是少數，上次是馬田史高西斯的戲，不過那齣卻被指有畫面沒有內容。這次李安更是大膽到極至，戲中就是以一個男生和一隻老虎為賣點，但如何3D，如何文藝劇情電影，真的是挺困難，因為3D效果上，大多數人都是期望有極度動態如阿凡達般的，但這戲明顯是一種文藝故事，如何取態都是讓導演的技術大考驗。

此故事是圍繞人性、宗教及人生意義，屬於大命題內容，是很難捕捉的，因為簡單便流於膚淺，過於描寫又會被人感到吃力的消化，所以這戲可能是李安拍戲以來最高難度片種，倘若他成功的話，那基本上沒有什麼片都可以難到他了。

「大班樓」賣點的是員工態度

外國同事在港工作多年，今年年尾要回老家，昨晚和他及其太太到大班樓吃晚飯一聚。

雖然這位外國同事和我工作性質不同，但卻跟他很投契，還記得他初初來港，妻子還在外地，只有他一個人，又見他人生路不熟，所以便多跟他聊天，後來又帶他到一些本地食肆吃飯，及後妻子能夠陪他一起在港居住，所以我便久不久帶他們吃中菜，認識港式中菜，「仙宮樓」的京川菜式，潮州菜中的鹵水鵝、大眼雞，到「滿記」吃港式甜品，到「東海」品嚐吃大閘蟹，到「不倒翁」打邊爐，到「翠華」吃ABC快餐，「華星冰室」的常餐，到「大榮華」吃豬油撈飯，去「摩廚」試fusion麵食，還有這次米芝蓮的「大班樓」。希望他們倆人回到老家，還會記得試過香港的美食。

到大班樓是因為想找一間較為特式的食店，但又不要是吃什麼高檔食材鮑魚之類，所以我便想起這間較小眾式的名店。

因為找個日子是星期五，所以是常常爆滿，我差不多要早三個星期前才能夠訂到位，可見這店真的客似雲來。到這店，老實說我並不是太有期望，個人估計是吃格調之類及服務，結果也是一樣，食方面的確並不是極佳，反而是欣賞他們的服務。那麼這店的價錢是在於服務。

有時候一些食店雖然是高檔，但服務並不佳，態度惡劣是常見的，見你不是老客戶，或者不是吃貴價食品或不開酒水，樣子便會變臉，這是最為討厭，好像吃飯如乞。但另一種是服務有點虛假，因為答容樣子過於造作，極力營造一種要你賓至如歸無得say no的一種，雖然好但卻有點誇。

這次則恰到好處，員工不會過頭hard sell，但會盡力解答，有要求時會即時服務，又會以一種閒話家常的服務和客人談話。這種態度其實是最讓客人覺得有其親切感，讓人們吃得安樂。

這次晚飯所吃的主要是一些家常菜，食材並不是高檔，但卻認同廚師在製作上是挺用心，以及沒有使用味精。個人喜歡是其老火湯，是楜椒豬肚湯，味道濃厚，楜椒味道強烈，豬肚柔軟易入口，咸道適中，我們一路喝湯時，我一直也沒有說是什麼，他們倆人都大讚好味，及後見到豬肚便問是什麼，我便直接答，他們雖然有點驚訝，但仍然吃下，但卻樂意接受，相信他們倆人透過我的引導，對中菜這道門有了多一點的認受性和接受程度。

另外煎蝦餅及煄乳鴿都挺到家，也值得推介。

此外生磨杏仁菜和杞子雪糕更是難得，後來侍應生見我們吃完杞子雪糕時更問試不試薑味雪糕，想不到同樣很有水準。同事及他的妻子都很滿意這甜品。

有時候吃飯並不一定是要好好味才會讓你滿意， 一頓飯服務能夠滿意其實一樣可能給予很好的評價，還有和朋友暢談的歡笑晚餐，一樣是無價。