六蚊通菜到糖朝結業

在灣仔吃午飯的確是可以豐儉由人，你可以去Grand Hyatt吃個百五元的海南雞飯、福臨門同大劉一起飲茶，亦可以走到吃個二十多元的燒味飯或叫了一碗魚蛋河。不過幾平宜極，都要二三十元。

早兩日在謝斐道吃午飯，店名叫興記雲吞，我叫了一碗墨丸河和一碟通菜。墨丸河的品質普通，不過卻算足分量，而且價錢只是十五元，對是十五元，在灣仔這個價錢真的是很難找到的。

但我更意想不到的是那碟通菜，是六蚊一大碗。而且味道新鮮、大碗又翠綠，很久在街外少吃這些有水平的通菜了，而且更是只六蚊，還要在灣仔。

由於是在謝斐道，並不是大街，所以鋪租「相對」是較軒尼斯道、英皇道為平宜，但可不會是超值租金，因為此地段人流多，又多商廈，租主必定計過，不會有平租。這店以平價取勝，平有挺多外賣，而且分量充足，所以都很多客戶。這店地方不是很多，只會容納到三十左右，但卻請了五六個樓面伙記，個個都快手快腳，務求在最短的午飯時間，做到最多的生意。

這就是港式平價食肆的營運。要快，要平。

香港食肆最大的敵人其實並不是食物的價格，也不是人工，請五六個伙記都可以，菜色可以價格能計算在內，關鍵是租金，租金是香港食肆最大的敵人。

糖朝要搬店便是一個香港食肆歷史的變遷例子。

糖朝可以說是香港第一個用一種新形式營運的糖水店，是一個極成功的例子，糖朝當年在廣東道是最著名的糖水店，上世紀九十年代，只賣中式糖水，及後還賣其他食品，同期還有Planet Hollywood，及後Hard Rock Cafe亦加入，廣東道是挺有特色的街，既有買賣衣服鞋履，又有食肆，對於遊客來說，是一個很有「一條龍服務」的消費景點。

但到了今天，所有食店都在廣東道消失，取而代之是頂級高級消費服務店鋪，一間食肆根本是容不下，因為租金對食肆來看是天價，但人家賣一隻手錶卻可以頂到個租，食店唯有離場到較低租金的地方，甚至結業算數。這樣對於本港食肆來說是極大的打擊甚至是催毀飲食行業，對本港飲食業的發展成了長期的負面影響。

這種惡性循環會導致本港的飲食業水平下降，租金不減，便唯有在其他方面開刀，人工、食材首當其衝。

這是飲食業可惜，更是為香港可惜。