「皇仁舊生會(中菜部)」是本土菜的英雄

皇仁舊生會的中菜部，其實是常常爆，特別是假日，差不多要早一個月前才能訂到位。幸好那天剛剛打去訂位時，居然有人取消了，所以才有幸三天前就可以訂位。

皇仁舊生會的中菜部並不是要皇仁舊生才可以去吃，我們這些平民也可以走進去嘗試。這間會所餐廳賣點是貨真價實，以這價錢吃到這種水平和品質，其實是很超值。

當中租金是這個會所的一大優勢，不會因為租金而壓去食物的成本，所以食材仍然可以提供較佳的品質而不會將貨就價。香港近年食店水平有下滑的跡象其中租金過高是其一大原兇。連阿一鮑魚都說要搬店可見這是地產霸權下的苦果。

除了會所的食物品質上佳外，其服務員的態度，他們有禮落力，比起一些酒店服務還要好。有時候朋友結婚擺酒到一些出名的會所時，他們因為聘請臨時工，沒有長期專業培訓，或者可以長期服務，所以便很多時出現失場情況，特別是如一些著名會所如美國會、深灣遊艇會等便是一例。即雖名字很響，但服務則有待改進。

反觀皇仁舊生會的服務員都是老員工，工作久和熟習環境便可以提供較專業的水平，照顧到客人的需求。當然可能是老闆對員工好，自然會較落力，所以這種工種，員工好與壞是看出老闆是否給予員工好壞成正比。

十二道菜，當中有數味是推介，首推是杏汁豬肺湯，其杏味清香，湯中還的杏香濃厚，還有杏的微微小粒感覺，這更顯示出他們做法是磨出來去做，而白菜亦幼嫩而不會帶粗造，使吃下時便感到不會有吐渣出現，此外豬肺質感強亦柔軟，更甚是極大煲，十二人吃還可以再差不多每人多一碗，可見其份量十足。

第二道菜推介是桂葌蜜餞蠔，過往吃蠔都是炸，但很油，又或者是蜜糖造法，這次同樣都是蜜糖上色，但賣點是那種桂花的清香混合起來，這樣使蠔的濃厚海鮮甘味配上清香桂花使味道融合了中庸之道而不會奪走任何一種的味道，廚師的用心和技巧可見功力到家。

此外還有是炸子雞，酒樓炸子雞多是不脆皮或者太油吃不下去，但是這炸子雞則乾身亦脆口，咸香適中，這是廚師在醃炸時的功力。

最後就是合桃湯丸糊，酒樓酒店會以開粉和磨兩者混合過關，但這次卻明顯是磨出來做，因為合桃糊吃完後，其細小的微粒仍然掛在碗上，此外芝麻湯丸亦恰到好處不大不小。

而個人最欣賞是這次晚飯並不感到有味精病，以往在一些飯店飲湯和吃蒸魚後，味精病自然來襲，但這次卻沒有。相信師父即使下味精都是不會很多。

皇仁舊生會中菜部之得以成功保存其專業上佳食品服務，其實是承傳著港式傳統文化，就是貨真價實和專業水平，無可否認裝修並不是高檔食府，是舊式會所格局，但企理整齊，這其實已經是很足夠，實在不用要高檔裝修但只是吃裝修的成本但味道和服務卻只是四流水平，現時大型商場的食府便面臨這問題，商場中菜很多時都是提供中高檔，但服務則因為成本關係特別是租金而使服務退步。要去到極高檔如南海一號、龍鼎軒這些級數或可以有較品質但是卻過份地高價格，是挺不合理。

皇仁舊生會中菜部在今天這的香港算是少數在鬧市中有好味價錢合理服務又好的食肆，它能夠保持到香港中菜的專業水平而不賣弄花巧，其功架是應該讚揚，在市場中是買少見少，確實是本港中菜的無名英雄。

有時候連吃一餐飯都要因為社會的環境改變而使不能獲取合理的品質，是挺可惜。